Kerupuk Protein Ikan Kembung: Alternatif Cemilan Sehat Anti Stunting Berbasis Edukasi Komunitas di Gampong Lam Asan, Aceh Besar

Abstrak

Stunting merupakan masalah gizi kronis yang memengaruhi pertumbuhan anak, dan Gampong Lam Asan menunjukkan prevalensi sekitar 20% pada balita akibat rendahnya konsumsi protein hewani serta minimnya inovasi pangan bergizi. Program pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan gizi dan keterampilan pengolahan pangan lokal melalui inovasi kerupuk protein ikan kembung sebagai cemilan sehat ramah anak. Kegiatan meliputi sosialisasi gizi, pelatihan produksi, hands-on practice, lomba kreasi, serta evaluasi melalui pre–post test dan kuesioner. Hasil menunjukkan peningkatan pengetahuan sebesar 50,3% (58,3 menjadi 87,6) dan peningkatan keterampilan produksi dari 3,1 menjadi 4,6. Produk dinilai layak, disukai anak, dan berpotensi menjadi usaha rumahan berbasis pangan lokal. Program ini efektif meningkatkan literasi gizi, kemampuan inovasi pangan, dan peluang ekonomi keluarga. Keberlanjutan diarahkan pada penguatan UMKM, legalitas produk, serta perluasan kemitraan.